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2015-11-8 12:59 上传
过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:00
吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢？相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:01
本帖最后由 老牛1 于 2015-11-8 13:04 编辑
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2015-11-8 13:04 上传
冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。(建议不要吃狗肉~狗狗是人类最好的伙伴)相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:04
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2015-11-8 13:04 上传
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:04
在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:05
自己动手安全营养：
现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子，虽然占点时、费点力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:05
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2015-11-8 13:05 上传
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:06
好多人喜欢吃“一兜肉丸”的饺子。我们平常吃的肉已经不少了，所以，尽量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素馅饺子。做馅时用的肉不要太肥，原则是少放肉多放菜。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:08
油点到为止：
许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要另外加好多油。口味要讲究，健康也要注意，我们吃的油已经过量了，影响健康了，所以应该点到为止 挤菜丢营养：
由于蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。
盐要少：
油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了;吃盐多了，血压就会升高。所以，油适量，盐要少。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:09
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2015-11-8 13:09 上传
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:09
羊肉汤
原料：带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
制作过程：
1、带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。
2、锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:10
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2015-11-8 13:10 上传
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:10
孜然羊肉
原料：羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
制作过程：
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:11
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2015-11-8 13:11 上传
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:11
葱爆羊肉
原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
制作过程：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋，起锅。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:12
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2015-11-8 13:12 上传
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:12
红烧羊肉
原料：主料带皮生羊肉1000克。辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。
制作过程：
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。
2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3、5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:13
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2015-11-8 13:13 上传
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:13
羊肉粳米粥
食材：羊肉150克，粳米100克，生姜5片。
用法：共煮粥，加油、食盐调味。
主治：体虚怕冷，腰酸腿软，肾虚阳痿，遗精早泄，月经不调，血虚经痛。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:14
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2015-11-8 13:14 上传
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:14
食用羊肉宜忌：
1、虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉，特别是阳虚的人群，因为羊肉本身有补肾的作用。
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:15
羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种优良的温补强壮剂。冬季常吃，不仅可以增加人体热量、抵御寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。但是，进入正月，特别是立春以后，羊肉就不能作为餐桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:18
体寒的人吃猪肉馅水饺后，可以吃点苹果补脾胃;有热的人吃了羊肉或牛肉馅的饺子后，可以吃点梨或柚子清清热;贪图美味不小心吃多的人，可以吃些猕猴桃或山楂糖葫芦帮助消化。但无论吃什么水果，都要在吃完水饺至少半小时后才可。不然，会引起消化不良甚至胃肠炎。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-8 13:19
需要注意的是， 吃完水饺后不要大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与肉类蛋白质合成具有收敛作用的物质，导致肠蠕动减慢，不仅容易积食腹胀，还容易影响排便，增加了代谢的有毒物质重吸收的机会。
作者: 雾梦 时间: 2015-11-8 17:40
谢谢牛版学长的图文、进补介绍。知友们会从中受益，好好保养~
作者: 安塞老插友 时间: 2015-11-8 19:16
学知识, 品美食, 老牛版主辛苦啦,,
作者: 屹梁梁 时间: 2015-11-9 06:31
昨天立冬，我们一起跟随牛哥的脚步，走进冬天，迎接冬的到来！冬天也有很多好玩的事，有很多好吃的讲究，有意思的玩起来！
作者: 燕妮 时间: 2015-11-11 08:17
吃羊肉还可以温补哦！就是现在的羊肉太贵啦。
作者: 老牛1 时间: 2015-11-11 10:40
安塞老插友 发表于 2015-11-8 19:16
学知识, 品美食, 老牛版主辛苦啦,,
谢谢安塞 插友
作者: 老牛1 时间: 2015-11-11 10:42
雾梦 发表于 2015-11-8 17:40
谢谢牛版学长的图文、进补介绍。知友们会从中受益，好好保养~ ...
雾梦 好 我们长知识 就是要受益于身体 健康 长寿
作者: 老牛1 时间: 2015-11-11 10:44
燕妮 发表于 2015-11-11 08:17
吃羊肉还可以温补哦！就是现在的羊肉太贵啦。
羊肉 价格是贵了点 但是对身体有益 相对来说 价格还是能接受的
作者: 天蓝 时间: 2015-11-11 11:09
俺就不补了，不补血脂还高呢，再补就多啦，不过想起了：烧羊肉、炖牛尾来，还是觉得那是传说中的神话，梦中的情人啊，可惜不敢吃哦，敢想不敢吃，太奢侈了，唉----。
作者: 阿毛 时间: 2015-11-12 17:09
羊肉炖萝卜，好吃又温补，冬季的人参汤。
作者: 屹梁梁 时间: 2015-11-12 20:37
阿毛好，您真会吃啊！据考证，冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。身体弱，手脚冰凉的朋友就应该时不时撮顿涮羊肉。像咱们一起玩的白雪同学就应该多吃点羊肉，草原上来的嘛。
但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。
欢迎阿毛常来玩，有机会一同涮羊肉加大萝卜。问阿琦好，希望来知青角唱歌！
作者: 阿毛 时间: 2015-11-15 10:00
现在，老年人不仅追求身体年龄的长寿，还追求心理年龄的长寿。那怎么才能做到真正的健康长寿呢？其实，除了“多情”以外就是多吃了！不追求量大，而是追求次数多，方式活，热气高，心愉悦。在邮局唱歌后撮饭的时光很让人留恋。
作者: 皇城龙狼 时间: 2015-11-15 10:34
食疗保健秘方！赞一个！
作者: 燕山之松 时间: 2015-11-15 15:57
老牛1 发表于 2015-11-8 13:19
需要注意的是， 吃完水饺后不要大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与肉类蛋白质合成具有收 ...
牛哥、美食家【赞】
作者: 燕山之松 时间: 2015-11-15 15:57
老牛1 发表于 2015-11-8 13:19
需要注意的是， 吃完水饺后不要大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与肉类蛋白质合成具有收 ...
牛哥、美食家【赞】
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