食趣儿（2）粥趣儿

戎小熊

粥趣儿

小时候和外婆在苏州乡下住过一段时间，外婆喜食粥每当稻谷登场，新米进仓，总要为我煮新粥喝。粥煮好了先要舀出一层米油似的粥汤，又稠又黏。入冬以后便一日三餐吃咸粥（菜粥），每天早晨外婆便拣一篮青菜、萝卜，拿一些米，杂七杂八地放些红豆、云豆之类，拎到小河边去淘洗，然后早早地下锅煮起来。  等到米、豆煮沸后，放入切碎的青菜萝卜，撒上一二勺细盐，滴上少许香油，一大锅咸粥不紧不慢地煮着，外婆则守在灶旁，一边看着咸粥，一边烤着火，或再迷迷糊糊地打个盹。

这种把豆煮得烂烂的，米熬得稠稠的咸粥，我特爱喝，每天放学回家总要喝上两大碗。父亲熬粥也很讲究，选用上好的粳米，先用水浸泡一小时，然后小心翼翼地淘米，淘好后用大火烧开，再改用文火慢慢熬，熬至米粒开花再用急火沸一沸。父亲说熬粥既要小心，又要耐心，稍不留神就会粥液涨溢，以致营养流失。粥熬好了不要马上揭盖，放凉后再食用。平常日子白米粥是这样熬法，不同时节父亲还要熬煮各种花样的杂粥，如清明前后家里要食“饧粥”。所谓“饧粥”就是在白米粥中放麦芽糖和桂花，熬煮“饧粥”时，父亲总要吟诗：“粥香饧白杏花无，省对流莺坐绮筵。”

进入腊月，全家要忙着选购做腊八粥的配料。腊八粥讲究用“七宝羹调和，五味香掺入。”但我家一般选用糯米、薏米、核桃、松子、莲子、菱角等，这粥一旦熬成，其色、香、味俱全。不过，我还是怀念小时在乡下外婆做的咸粥和八宝粥，那种八宝粥没有松子、葡萄干、杏仁等讲究的“材料”，只有新上市的糯米、云豆、红豆、豌豆，加上花生和大枣，要在火上整整熬上一夜。

腊八一早起来吃，黏稠喷香，有一种五谷杂粮本身的香味。那天偶然翻得陆游的《剑南诗稿》，发现他罢职乡居贫困潦倒时，虽以粥充饥却不以为苦，反倒自得其乐把自己煮的山药粥、芋艿粥，比作美味“琼糜”、“玉糁”，可见粥的无穷魅力。外婆吃了几十年的咸粥，一直活到88岁才无疾而终，粥是养生之美食，全家人不仅受益良多，还颇知些“粥论”和“粥趣”。