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芋 头 芋头，糯软清香，黏滑爽口。大芋头烧肉，小芋头烧菜，做芋头羹，小时候没少吃。乡下有大片大片的稻田，一块田连着一块田，两块稻田之间栽的芋头，稻一色，芋一色，风吹过来，稻花飘香，芋叶摇曳，就有了诗情画意。芋头的叶子刚长出来时，是卷卷的窄叶，后来蹿到了一米高，长相极像荷叶，脉络清晰，散发着清香。大热天在渠里摸泥鳅，热得实在受不了，就随手摘片芋叶扣在头上。 芋头有母芋和子芋之分，母芋是芋头的种子，个头较大，浅褐色，去皮后有麻点。子芋个头较小，内核较紧，味道更好。我们所吃的煨芋头，多是子芋，挖出一兜芋头来，一串串，一个个，毛茸茸，剥开皮，白嫩嫩，滑腻如凝，玉脂如肪。芋头好吃，皮却难剥。小时一手握着破瓷片，一手捏着芋头，一下一下地刮，刮久了手指会麻酥酥的，又痒又疼。当然，煮熟后的芋头很好去皮，只要轻轻一撸皮就掉了，白白的芋头肉露了出来。芋头做菜很好吃，芋头红烧肉、芋头蒸排骨、芋头扣肉更有特色，扣肉其味浓郁，油气冲冲，芋头很好地与之相伴，吸收了扣肉的肥腻。芋头和红薯煮粥也很好，红薯的味道和芋头的味道掺在一起，香、软，还都粉且糯。 乡下人过年，有一道年夜菜“鸭子炖芋艿”，家家都会做。是把肥鸭和香糯红梗芋艿共煮，真是美味可口。此菜选鸭很重要，每次奶奶都要颠着小脚，跑上三四里路去鸭场，挑选羽毛丰满、肌肉结实、两眼有神、翼下皮肤柔软、胸骨无显著突出的五斤重的活雄鸭（大凡家禽都以雌者为上，惟鸭例外）。宰杀后将血放净，用90度左右的准开水先烫脚爪，除去脚壳。再烫头，除去口腔内的软组织和嘴壳。然后将整鸭煺毛，煺毛时要用木棍上下不停敲打，这样毛才煺得干净。接着开膛、割去尾部膻粒，选用红梗芋艿，顶部有嫩红芽，光滑圆净洗净，再备些厚菇和嫩笋尖候用。 取大号砂锅，将鸭朝下放入锅中，加水急火烧沸后，放入葱结、姜块、料酒，用文火再炖一小时，投入芋艿、厚菇、笋尖，小火焖30分钟，待鸭子、芋艿酥烂，加盐、味精，拣出葱结，放入一撮碎葱，连锅上桌。鸭子经过小火慢炖，色泽乳白，鸭酥芋糯，原汁原汤，盛上一碗大米饭，那味道自不用多说。
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