【分享】学烹调——老鸭三烹（黄焖鸭、老鸭汤、香芹炒鸭杂）

自强不息 · 发表于 2014-5-9 16:42:00

老鸭三烹（黄焖鸭、老鸭汤、香芹炒鸭杂）

食材：老鸭一只，1700克

登录/注册后可看大图

img_6958.jpg (138.45 KB, 下载次数: 42)

下载附件

2014-5-9 16:33 上传

辅材：

八角草果各一颗桂皮一小块老姜一块蒜粒数瓣大葱一根红糖一小块

老抽一小勺干辣椒两个食盐适量啤酒一瓶

登录/注册后可看大图

img_6974.jpg (107.74 KB, 下载次数: 38)

下载附件

2014-5-9 17:08 上传

登录/注册后可看大图

img_6977.jpg (163.62 KB, 下载次数: 38)

下载附件

2014-5-9 16:47 上传

（以上为黄焖鸭用）

老鸭汤一包大萝卜一个1000克左右（煲汤用）

香芹250克糟辣椒一小勺白糖、食油、料酒、花椒或花椒粉适量（炒鸭杂用）

操作步骤：

1、鸭子洗净改刀，鸭头、鸭掌、鸭脖及鸭背等骨架用来煲老鸭汤，其余部分肉多用来黄焖为佳。鸭杂切好备用。

登录/注册后可看大图

img_6959.jpg (143.35 KB, 下载次数: 39)

下载附件

2014-5-9 16:39 上传

登录/注册后可看大图

img_6960.jpg (136.71 KB, 下载次数: 34)

下载附件

2014-5-9 16:39 上传

登录/注册后可看大图

img_6962.jpg (162.3 KB, 下载次数: 47)

下载附件

2014-5-9 16:40 上传

2、将煲汤和黄焖食材分别放入沸水中煮五六分钟，鸭杂煮一两分钟即可，沥干水并用清水冲洗干净。

登录/注册后可看大图

img_6964.jpg (140.62 KB, 下载次数: 49)

下载附件

2014-5-9 16:41 上传

登录/注册后可看大图

img_6972.jpg (105.94 KB, 下载次数: 38)

下载附件

2014-5-9 16:48 上传

登录/注册后可看大图

img_6973.jpg (98.69 KB, 下载次数: 47)

下载附件

2014-5-9 16:50 上传

3、将煲汤的食材和老鸭汤一同放入汤煲，加入适量开水。温控开关调至高档，烧开后调到自动档即可。（以本人的经验，老鸭至少得煲四个小时以上，因此萝卜最好在三个小时后洗净去皮切块加入其中为好。）

登录/注册后可看大图

开心 · 发表于 2014-5-9 18:30:00

登录/注册后可看大图

闲人一个 · 发表于 2014-5-9 21:03:00

垂涎欲滴！

共同 · 发表于 2014-5-9 21:27:00

真棒！专业水平。学习了！

海喜 · 发表于 2014-5-9 21:50:00

流口水了！会看不会做。

自强不息 · 发表于 2014-5-12 08:53:00

开心、闲人、共同和海喜几位朋友：早上好！

你们的抬爱和鼓励让我受宠若惊了！非常乐意与大家分享学习烹调的心得和体会，得到你们的首肯更让我兴趣倍增，我会加倍努力学习厨艺，真诚地期望与朋友们切磋交流。

隔屏向你们鞠躬致谢！

共同 · 发表于 2014-5-12 22:01:00

希望继续看到您的好作品。

海喜 · 发表于 2014-5-12 22:16:00

希望继续看到您的好作品。

		自动登录	找回密码
密码			会员注册