打豆酱

台戈

                   打        豆       酱

       以前，我给大家送过几道年菜，豆豉豆腐、炒咸食、芥末墩，今年又要过年了，给大家伙儿送道老北京年菜——打豆酱。

       准备六个猪蹄，从中间劈开；胡萝卜六根，洗净切1厘米见方丁儿；豆腐干（或香干）半斤切1厘米见方丁备用；芥菜疙瘩（一共半斤）两个，切丁，用水泡一个小时备用；发黄豆两大把，。

       猪蹄放凉水八斤，花椒大料、葱姜，煮开。倒一小酒盅白酒入锅，去猪蹄腥味，用勺子把锅里的沫子撇干净。小火炖到用筷子一夹猪蹄，就散架的地步。

       放黄豆进锅炖，半熟后放胡萝卜再炖半熟，放豆腐干炖5分钟，倒入芥菜丁炖。此时要尝尝咸淡，加入少量盐。

        在豆酱里边的东西差不多都熟了，猪蹄儿也差不多炖的没了魂儿（意思是都化啦）放点生抽酱油调味儿，再把一袋儿五香粉倒进锅里，搅拌均匀，豆酱就打好了。

        记住豆酱打好了，千万别搅和，放在凉地方让它自然凝结。

       吃的时候，贴边用勺子把豆酱蒯出来，放碗里，大人小孩儿沾着腊八醋，抢着吃，凉飕飕，喷香，您那。

[此贴子已经被作者于2014-1-18 7:54:40编辑过]

海喜

问好台戈！春节快乐！谢谢您传给的打豆酱好帖子。

共同

台戈又送来美食了！豆酱记得小时候吃过，很多年没吃了，因为会做的人带着它的做法离去了，从此老北京很多吃食包括豆酱就从我的日常食谱中消失了。今天看到台戈介绍的豆酱，立马回想起它的味道，久违了，老北京一道很特殊很讲究的菜肴，这么多年没见过它的踪影，无论家庭聚会还是饭馆餐厅。

 

一句话，照做！谢谢台戈！

山杏儿

  我很喜欢吃老北京的打豆酱，我家把买猪肉的皮割下来攒着，够打一小盆的，就自己做着吃。

六六

谢谢台戈！去年我按照你教的方法学做了炒咸食。

看了今年的这道菜，应该又是一道美食。谢谢了。

台戈

     谢海喜、共同、山杏、六六关注，有好菜再奉上。

海喜

以下是引用台戈在2014-1-18 15:54:00的发言：
     谢海喜、共同、山杏、六六关注，有好菜再奉上。

您是美食家!

台戈

    谢海喜版主，有机会再见

石登云

      好美食品，荤素搭配，有益健康。

稍纵即逝

以下是引用台戈在2014-1-17 21:20:00的发言：

                   打        豆       酱

       以前，我给大家送过几道年菜，豆豉豆腐、炒咸食、芥末墩，今年又要过年了，给大家伙儿送道老北京年菜——打豆酱。

       准备六个猪蹄，从中间劈开；胡萝卜六根，洗净切1厘米见方丁儿；豆腐干（或香干）半斤切1厘米见方丁备用；芥菜疙瘩（一共半斤）两个，切丁，用水泡一个小时备用；发黄豆两大把，。

       猪蹄放凉水八斤，花椒大料、葱姜，煮开。倒一小酒盅白酒入锅，去猪蹄腥味，用勺子把锅里的沫子撇干净。小火炖到用筷子一夹猪蹄，就散架的地步。

       放黄豆进锅炖，半熟后放胡萝卜再炖半熟，放豆腐干炖5分钟，倒入芥菜丁炖。此时要尝尝咸淡，加入少量盐。

        在豆酱里边的东西差不多都熟了，猪蹄儿也差不多炖的没了魂儿（意思是都化啦）放点生抽酱油调味儿，再把一袋儿五香粉倒进锅里，搅拌均匀，豆酱就打好了。

        记住豆酱打好了，千万别搅和，放在凉地方让它自然凝结。

       吃的时候，贴边用勺子把豆酱蒯出来，放碗里，大人小孩儿沾着腊八醋，抢着吃，凉飕飕，喷香，您那。

[此贴子已经被作者于2014-1-18 7:54:40编辑过]

老兄的这个帖子已经在网站主页上面了！今天本人也在处理此事，不过除蹄子以外准备加一些肘子。