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猴年春节到了，全家人团圆聚餐。每在这个时刻，我都会想起40多年前，自己度过的那些春节，想起已经离开我多年的老爸，想起七十年代，他带领我们全家制作的春节火锅。 那还是在七十年代初，我们家在春节的时候，总会吃上一顿火锅。这在那时我们沈阳，就这件事情来说，就火锅制作所需各种条件来讲，当时市场既无火锅炊具销售，肉蛋等副食品也全部凭票供应，肉类数量很少。每个月每人供应半斤猪肉，逢年过节会多一些，可也多不到哪里去，牛羊肉仅供应回族居民，吃火锅在当时几乎是不可能做到的，可我们全家在爸爸的带领下，把这种不可能变成了可能，在每次春节都能吃上一次火锅。 在爸爸的火锅里，涮煮着直接来自农村的猪肉。由爸妈供养长大成家的大表姐，本来在沈阳市属医院工作，可在1969年她走“五七道路”，被下放到辽宁昌图县农村。大表姐到农村后，每年都养上几头肥猪，在春节时宰杀一头。每次杀猪后，表姐夫就会扛着四分之一的猪肉，给爸妈送来，这样我们家就有了相对稳定的猪肉供应，这在当时简直就是一种“特殊待遇”，正是有了这些猪肉，我们才吃上火锅，那时也根本不敢想“涮羊肉”、“涮牛肉”！ 没有火锅炊具、木炭怎么办，爸爸就用做饭的铝锅、煤气代替。在吃火锅的时候，我们把家里的一个三屉桌，摆在屋子中间，找来两块红砖头，放在桌面中间。把煤气炉盘放在砖头上，爸爸找来一根长长的胶皮管子，一头接到厨房的煤气口，另一头接到煤气炉盘上，火源问题就这样解决了。 我负责把猪肉切成薄片，把酸菜切成丝，爸爸会让我切上很多，装在盆里。他把地瓜粉条预先煮好，妈妈准备好韭菜花、酱油醋、香油、腐乳等蘸料，春节每家供应二两香油，其他蘸料还是能买到的，只是没有芝麻酱。火锅汤料都是爸爸制作的，他用猪鸡肉汤来制作，再放些虾皮，当时根本也没有什么海鲜。 桌子上面放着一大盆猪肉片、一大盆酸菜丝、一小盆地瓜粉条，还有那些调料蘸料，满满地摆了一桌子。所有准备工作做好后，全家的春节涮火锅就开始了。一只铝饭锅里装满火锅汤料，放在桌子中间的煤气炉盘上，我跑向厨房，负责打开煤气开关，爸爸使用火柴，负责点燃煤气炉盘。煤气炉盘上的铝饭锅，开始慢慢加热，一会儿就烧开了，我们把酸菜放进锅里，酸菜在火锅里炖煮着，接着再放进去猪肉片，爱吃粉条的我，最先把粉条放进去，涮一下捞出来，就着蘸料吃，爸爸总埋怨我，别那么着急吃粉条！整个屋子里面，热气腾腾，香气扑面。记得第一次时，爸爸、妈妈就指挥着我们，教授着我们，怎样涮肉，怎样吃火锅，全家人高兴地围聚在这只铝饭锅周围，蘸着那些简单的火锅蘸料，吃掉了一大盆薄薄猪肉片，和细细的酸菜丝。也就是这个时候，爸妈告诉我们，火锅汤料可分为多少种，即便没有肉汤，清汤也可以涮火锅。 记得，每一次吃完火锅的时候，爸爸妈妈都会一再叮嘱我们，“可不许跟别人说，我们家吃火锅的事儿！”自己牢牢记住了这句话，因为当时，这种吃法属于资产阶级生活方式，完全被社会所不容，弄不好就会带来“政治麻烦”。而在今天，每当自己看到林林总总的火锅吃法，各式火锅千姿百态的时候，我都会想起爸爸的春节火锅，想起桌上那只“铝饭锅火锅”，想起爸爸妈妈的叮咛与嘱咐。 后来，大表姐一家返回沈阳工作。在返回后的第一个春节前，作为热处理专家的大表姐夫，为爸爸加工制作了一个紫铜火锅。
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发表于 2016-2-11 13:45:12
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发表于 2016-2-12 09:04:51
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