食趣儿（9）手抓饭

戎小熊

手抓饭

去新疆采风

爱吃那里的美食

尤其是烤羊腿、烤包子

羊肉串、手抓饭和拉条子

“手抓饭”是好客的

维吾尔族人特意用来

宴请宾客的上等饭食

吃前将手洗净

吃时用五个手指把饭

撮掇起来送到嘴里

在新疆常听人说

吃抓饭，不用手抓不香

抓饭的基本原料是

新鲜羊肉、洋葱、胡萝卜

清油、羊油和大米

先把带骨羊肉切成小块

和洋葱同时放入油锅里炒

当洋葱焦黄时

再把胡萝卜丁倒入锅中

加少许盐，煸炒差不多时

添入适量的水

水开后将淘好的米倒入锅中

不要搅拌，继续煮

并用筷子在米里戳几个洞

水快烧干时

盖好锅盖小火焖30分钟

这样把油亮色黄

味香可口的饭

装入托a盘端给客人

按习惯三人一盘

吃时每人从自己面前掇食

抓起的每一撮饭中

带上一块羊肉

就这样你一把，我一把

直至吃完，考虑到汉人

不善用手抓的习惯

还会备有小勺

做抓饭特别费油

通常是五六斤米

要一斤清油

还不包括附加的羊油

抓饭不仅味美

而且还有营养

羊肉性热，含大量的蛋白质

脂肪和氨基酸

具有益肾补血功能

洋葱含有钙、镁、铁

和多种维生素

胡萝卜也是维生素丰富

把这些和大米、植物油

搭配在一起

是一定可以大补的

夏季时，还可以在饭垛上

扣一碗酸奶子

就着酸奶吃抓饭

不仅消热解暑

又增加了食欲

说到抓饭，就想起了朴铁牛

小时他住在新疆楼

常在一起玩

又一同去了北大荒

他找的哈尔滨女知青

还曾是我们十八队的

铁牛是朝鲜族人

却会做手抓饭

他常把大家招至家里

除了一桌菜，还有手抓饭

最后菜都剩下了

手抓饭却吃光了

于是饭桌上又筹划起下一顿

铁牛会拉手风琴

饭后大家一起唱歌

他眯缝起那对小眼睛

含着雪茄烟

摇头晃脑一副很陶醉的样子

深深地刻在脑子里

谁知天有不测风云

铁牛患了胃癌

丢下嫂子走了

追悼会那天我去了

看见他躺在那儿

心里一种揪心的痛

再吃不到他做的手抓饭了

听不到他悠扬的琴声了