真正的乡村美食（三）

王维俊

                           真正的乡村美食（三）

       黑驴上炕。就这个名，我敢保证许多人没听说过。其实就是农村的杀猪菜。一进腊月家家开始杀猪了。这是农村一年最欢乐的时节。也是杀猪匠大显身手、也是最忙的时候。我们队的杀猪匠手把最好的要数朱老大。谁家杀猪要事先约好，排号待宰。到谁家的时候，这家就做好了准备，院里支上大锅，烧上开水，等杀猪匠的到来。杀猪匠早饭后来了，拎个小包，里面有一把尖刀、一把刮毛用的“刨子”（实际就是用洋铁板做的），还拎着一根铤杖。杀猪匠是现场总指挥，到猪圈一看猪说，三百二十左右。一声号令，开始抓猪，几个棒小伙子进了猪圈，三下五除二，把猪捆了个四马攒蹄，拖出圈外，大杆秤一约，上下不差五斤，都神了。把猪抬到一张矮桌上，杀猪匠系好皮围裙，亮出了尖刀，拍了拍猪头，说；猪羊一刀菜，下世再托生个别的吧。一刀下去，猪惨烈的叫声，响彻云霄。刀一抽出，一股鲜血喷涌而出，淌在地上的大盆里，有人专门负责撹血，别让血凝固，好留着灌血肠。不大功夫，猪没了叫声，血已流尽，开始褪毛。这时杀猪匠拿出尖刀，在猪的后腿膝盖后割一小口，用铤杖插进去，在猪的全身皮里肉外通个遍，然后开始顺着刀口往里吹气，几口气下去，猪有褶的地方全都圆鼓鼓的，像个长了腿的大气球，用细麻绳扎住刀口，防止泄气。杀猪匠摸摸锅里水的温度，温度太高不行，太低也不行，那是绝对的经验。“行了，褪吧”他一声令下，大伙七手八脚忙了起来，“给你洗个热水澡吧，”一会儿，黑猪变成了白猪。

    该开膛了，杀猪匠小刀在游走，十几分钟，活蹦乱跳的家伙就变成了一堆肉。屋里的酸菜锅热气腾腾，大骨头、大块肉放下去，剩下的肉一块块的放在帘子上冻，狗舔着地上的血，乞求的眼睛看着里外忙活的人们。有时想靠近帘子上的肉，管谁看着就喊一声“小狗子，打死你，滚！”夹着尾巴溜溜地躲出去，今天确实没有它什么事儿。等大伙吃完了，它会得到几块啃得比舔得还干净的骨头。

      屋内高朋满桌，喝得满头是汗，酒足饭饱之后，杀猪匠拎着东家给的一刀肉和他必得的大肠头，喷着酒气，一步三晃的回家了。我们青年点也杀过一头猪，还不小，三百多斤，请来队里的领导和同学一起吃杀猪菜。买了锦州大凌川散酒，不知哪位把酒放在燉酸菜的锅里烫，结果两瓶酒全炸在了锅里，酒味儿极大，但也不能扔，一年才有这么一回，哪舍得扔。加把火出出酒气，照吃不误，这顿酒味酸菜、白肉、血肠，意味深长，热泪横流，几乎全醉了。

      好了，还说黑驴上炕吧。我们这边也有叫黑瞎子上炕的。这需要一定的场合和对象，必须是关系比较近的人，才能享受。有几个小菜，炕上放上一个火盆，放上炭火，用一个三盆，里面放上酸菜、白肉、血肠，管吃管添，炕暖酒热，菜香肉烂，把酒话桑麻，煮酒论英雄，山南海北，云山雾罩，你就喝吧，唠吧，吹吧，不带醉的。

     我说的这些美食都是我亲历，也是你们的亲历，绝不是瞎编，你想想，对不对？      

                                                                                            2016年2月25日

                                      

龙行天下

美味农村杀猪菜，
黑驴上炕叫起来，
当年热闹忘不掉，
如今想起胃口开。