青瓜烙

戎小熊

青瓜烙

好友杨哥会做“糊饼”，说过了许多次了，如何如何地好吃。那天就特地去他家，看他如何做糊饼。其实做起来并不难，玉米面调成糊状，韭菜切碎，和鸡蛋、虾皮炒在一起。平底锅倒入橄榄油，玉米糊摊平，再把炒好的馅铺在上面，加些五香粉、盐、十三香，十分钟后出锅。糊饼的底部是金黄色，脆脆的，上面是碧绿的韭菜，嫩黄的鸡蛋，粉白的虾皮，既养眼又美味。

杨哥的糊饼，让我想起八十年代去固安时吃过的的青瓜烙。

青瓜烙是河北固安一带亦菜、亦粮的食物，它容易让人想起那个特定年代“瓜菜代”这个词。“瓜菜代”便是指没有粮食吃，用瓜菜来代替。而现在的年轻人都矢志减肥，往往喜欢以瓜菜代替主食，以及鱼肉蛋类。我的女儿，就不吃晚饭，只是睡觉前吃一个苹果和两个西红柿。现在的老年人大多为了健康而少吃肉，我的老伴就是这样，炒的青菜只放一点点儿的油，盐就更少了，结果做出的菜像是白水煮的，索然无味，害得我晚上时常跑出去再暴搓一顿。

我吃青瓜烙时，固安的人民已经不那么饿了。青瓜烙并非是用青瓜，而是将西葫芦擦丝儿，裹以面粉，搁锅里烙，烙成一个薄薄的圆饼，再分切成扇形，口感是软、脆、绵、焦、香，软是半透明的面糊，脆是西葫芦，然脆里又有些绵，焦是外层的面糊烙得糊了，嚼起来咯吱咯吱的，它的主要成分还是西葫芦，亦粮亦菜罢，看上去是透明的，白里透绿的。在那缺衣少食的年代，吃青瓜烙尤有味道，反正是青瓜烙吃饱了不必有心理负担。不过，瓜菜代则是不能在久长时间里饮食下去，因为又有民谣为证：低指标，瓜菜代，吃得饱，饿得快，肿了大腿肿脑袋。又想起来，那是制度性饥饿的结果，与今时美食无涉，故青瓜烙也是一种自主选择，现在吃它，和过去吃它完全不同了。我吃它是在一个充满诗意的秋天。

几年前 去广东潮汕看望一个朋友，才尝到了正宗的青瓜烙。潮汕的青瓜烙是用当地独有的番薯粉做的，是潮汕的第一美食，家家户户都喜欢吃，也都会做。这是我第一次见到青瓜，它很像是黄瓜，青绿的颜色，比黄瓜细溜，也略长些。它们的区别也明显，黄瓜可以做菜，可以生吃和凉拌。青瓜则只能做菜，不能生吃。黄瓜口感脆嫩，微甜，可当水果。青瓜口感有些粗糙，略带苦涩。但潮汕做出的青瓜烙就不一样了，青瓜去皮切丝，青瓜的清脆，配上番薯粉的软糯，配些香菇、虾米，还有压碎的花生（一定要生花生，这样才香），绿色和黄色相搭，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。潮汕还有许多好吃的小吃，我就尝过牛肉丸、皮酥脆、秏烙、萝卜糕、鸭母捻、鼠曲粿、草粿、猪肠糯米……真的好吃难忘。

潮汕有三个美丽的小岛，岛上有清朝时期留下用作屯兵的石头古堡。这里海水平缓，白色的沙滩，一片银白。岛上种植的荔枝，个大、肉多、核小，水晶般的透彻，非常的甜。实在忍不住诱惑吃了几个，血糖就蹭蹭地往上窜，再不敢吃了。

潮汕之行，青瓜烙给我留下了深切难忘的记忆。

龙行天下

地方小吃让人念念不忘。