[原创]清蒸鱼的妙法

高鸿芳

一）、迭鲜活鱼一斤左右，鲈鱼、深海魚柳更好。   （二）、将鱼收拾干净，水壶烧开水，蒸锅的水同时烧开备用。   （三）、用开水冲鱼两面，加入葱丝、姜丝，趁热放进蒸锅。锅内是开水。   （四）、蒸十三分钟，将鱼盘內的水倒掉。   （五）、将事前准备好的葱末撒在鱼身上，倒入蒸鱼豉油。同时将油烧至冒烟，浇在鱼身上。   （六）、将鱼盘从蒸锅内取出，即可食。   特点：   鲜嫩可口，无腥味，咸淡适中，魚形完整、漂亮，更适下饭。

真情年代

请教高老师为什么要用开水冲鱼两面呢？是为了去腥吗？