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论坛元老
登录/注册后可看大图 phot0018.jpg (60.64 KB, 下载次数: 21) 下载附件 2013-10-10 16:15 上传 登录/注册后可看大图 phot0020.jpg (46.76 KB, 下载次数: 17) 下载附件 2013-10-10 16:15 上传 顾名思义，醋卤面，主要原料就是醋，但是吃起来却不是很酸，因为挥发掉的是大部分。 今天在电视上刚学了一种面食；叫‘醋卤面’也是老北京的一种家常饭，简单易学，推荐给大家，不妨一试。 一，主要是醋卤的做法， 主要原料就是醋，大约半斤左右， 其次是酱油，再就是虾皮若干， 先用少量的食油煎黄虾皮，注意，虾皮下用水洗一下用手攥干。 再用酱油炖香，在加双倍的醋，慢火熬制。再加上一点儿香菜提味儿， 再用一点油把花椒炸成深褐色即可， 再切一点葱花，把花椒油泼在醋卤上。 最后在加上大约二两陈醋就行了。因为第一次放的醋熬制过程回挥发掉的，所以，还得再加醋加香。 二 ，煮面， 如果时间允许最好自己做手擀面，筋道，活面软一点醒上十分钟，再杆，切完之后用手攥一攥。 三，用煮面的水焯一下面码，萝卜丝，豆芽，青豆，圆白菜，即可 这种面食‘麻辣酸香’清爽可口，爱吃素食的不妨试一试。
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今天在电视上刚学了一种面食；叫‘醋卤面’也是老北京的一种家常饭，简单易学，推荐给大家，不妨一试。
一，主要是醋卤的做法，
主要原料就是醋，大约半斤左右，
其次是酱油，再就是虾皮若干，
先用少量的食油煎黄虾皮，注意，虾皮下用水洗一下用手攥干。
再用酱油炖香，在加双倍的醋，慢火熬制。再加上一点儿香菜提味儿，
再用一点油把花椒炸成深褐色即可，
再切一点葱花，把花椒油泼在醋卤上。
最后在加上大约二两陈醋就行了。因为第一次放的醋熬制过程回挥发掉的，所以，还得再加醋加香。
二 ，煮面，
如果时间允许最好自己做手擀面，筋道，活面软一点醒上十分钟，再杆，切完之后用手攥一攥。
三，用煮面的水焯一下面码，萝卜丝，豆芽，青豆，圆白菜，即可
这种面食‘麻辣酸香’清爽可口，爱吃素食的不妨试一试。
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我最爱吃带醋味的东东。
介绍的｛醋卤面】做法真不错，有时间一定试试！
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发表于 2013-10-10 16:17:00
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发表于 2013-10-10 21:39:00
介绍的｛醋卤面】做法真不错，有时间一定试试！