说说过年包饺子的事

荷塘月色

                          说说过年包饺子的事

  

  快过年了，北方人过年大部分人家都包饺子，我插队的地方是山西，吕梁.岚县，那地方过年也包饺子，但不叫饺子，叫“扁食”（当地话我只是按发音填字），听起来好像是一种奇生虫。我们村只有不到五十户人家，是个中等的村落。我们村种的麦子产量很低，亩产不过百斤，每人每年只能分到十几斤麦子，过年是重头，还有其他的象清明（在农村清明是大节气），七月十五的面人人（面塑），八月十五中秋月饼，外加上红白等事物，全出在这十几斤麦子上，真真的要精打细算，遇事还要东挪西借，日子过的很清苦。

  一进腊月，村里就有了年的气氛了，各家都开始准备过年的东西，洗麦子磨面，推出大小黄米和谷子，炒莜麦和玉米（磨炒面），要把正月的吃食做出来，队里年根还要杀羊分肉，一年只这一次，村里人盼着杀羊的这一天，一年才能吃到一次的羊肉。按人头分，人多的还好，人少的连一斤都分不上，我不吃羊肉给了我的拜思。不能想象那样少的肉怎么过年。

  插队的日子，我最喜欢腊月，一过腊八（腊八再内）我就不用做饭了，几乎每天都有村民叫我去吃饭，做年糕，摊黄时还让带回来些，就有了储备饭了。每家的饭都差不多，都是村里一年当中最好的饭，这就是拜思多的好处。我们村有八个知青，村民叫吃饭，一家只能叫一个，叫多了管不起，说了这么多，还是说说包饺子吧。

  插队头两年过年，我都是在村里过的，初一吃饺子，说好去翠莲家吃饺子，我去到不是吃饺子，只是没有地方去，还有就是只有羊肉的，我不吃牛羊肉，一吃就吐，说好了他们吃饺子，我在灶坑里烤个馍就行了。一早翠莲就来叫我，水太冷，胡乱的擦洗了一把，就相跟着去了。

  

荷塘月色

  进了窑里，面已经和好了，正在拌馅，胡萝卜羊肉馅，满满一盆的胡萝卜馅，没看见肉在哪，胡萝卜多肉少，干不刺拉的，看不见油水，翠莲把我让到炕里边，只见翠莲娘在锅里炒胡麻子，因为是头一年（69年二月）我还不知道胡麻子能榨油，就问翠莲娘炒它作什么用？翠莲娘说，“赶碎放到馅里香着呢”。炒好胡麻子放到石板锅台上，拿了个大碗用力的来回压，压了几下就有油的香味出来了，压碎了拌到馅里当油用，聪明，实用的做法。还有一种不可缺少的调料就是花椒，花椒在锅里炒出鲜味来，基本已经呈黑色，擀压成花椒面放到馅里，这样饺子馅就调好啦。

   开始包了，很奇怪，怎么不拿面板呢？不拿面板怎么擀皮呢？我正奇怪呢，见翠莲娘用手揪好计子，拿起一个计子在手心里揉圆，摁扁，左手捏住面的中心，右手转着捏边，一会捏成一个小碗的形状，很薄，把馅压的实实的，再捏紧边，双手和起用力一挤，一个象核桃样的饺子“扁食”就包好了。我问翠莲家娘为什么不擀皮，擀皮多快呀，她说不会，我自报奋勇的说：“我来擀，你们包，拿面板来”。面板和擀面棍拿来了，我撒点薄面，抓了几个计子就擀开了，我擀皮是一流的，一人擀皮，他们俩个人包，速度加快了很多，整整包了四盖帘和半面板，我说了一句“太多了”，翠莲笑笑撇撇嘴，我不知什么意思，没再说话。

  作水煮饺子，三尺的大锅添好水，翠莲爹拉风箱烧水，风箱呼嗒呼嗒的拉起，翠莲的弟弟妹妹靠在炕边上，看着盖帘上的饺子，人就象静止了。水开饺子下锅了，他们动作一致的抢着找筷子，饺子煮好了，翠莲拿了一摞大碗，翠莲娘用勺把饺子连汤盛到大碗里，盛好后，每人端走一碗，炕上或门外大吃起来。翠莲娘成饺子我看出了端倪，男人们的碗里，饺子盛满加点汤，女人们的碗里是饺子和汤一起盛，饺子漂在碗里。看他们吃的那叫一个香，我坐在灶边上烤着我的馍，看着他们吃饺子，一年只吃一次的不知道啥滋味的饺子。

  等我把馍烤好吃的时候，两锅饺子风卷残云，锅底就剩下点汤了，孩子们的笑脸上写着幸福。

   拜思   是结义金兰的姐妹

文华胡同

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荷塘月色

        胡同哥，那年月上哪去吃这样的，花花柳梢的饺子啊。

天蓝

           生动、自然、生活、真实，文章写得太好了。

晋阳秋

我插队那也是一年一顿肉，生产队挑好的猪、羊，到有关单位批，批准后杀了分肉。不过那时允许一家养一头猪，卖给食品站后给一些返还肉票，在一定的时间里社员还可以吃到肉。后来我们经常“要”他们的返还肉票，解一解馋。
风卷残云的吃光“太多了”的饺子，嬉笑着让人想哭，写的真好。谢谢。

荷塘月色

晋阳秋 发表于 2015-2-2 10:03
我插队那也是一年一顿肉，生产队挑好的猪、羊，到有关单位批，批准后杀了分肉。不过那时允许一家养一头猪， ...

       谢谢晋阳秋的鼓励  ，平时村民们缺吃少穿，一年当中有仨月接不上茬，当地的村民真是很清苦。就是这样，淳朴的村民只要有点纯粮的饭菜，就想着我们，现在想起来，心里还是热乎乎的。
       有时间一定再回去看看，看看我生活过的地方。

天蓝

           想起来我们还真是要感谢的人有很多，要感谢村里朴实的乡亲们，要感谢曾经帮助过我们的那些所有的好人。
            其实，我们一生当中，遇见过很多、很多的好人，我们应该永远记住他们。

永远的柳遥

永远铭记在我们最为艰难困苦的岁月中给予我们最真诚最热情最淳朴而又不图任何回报山西农村的父老乡亲。

荷塘月色

永远的柳遥 发表于 2015-2-3 09:02
永远铭记在我们最为艰难困苦的岁月中给予我们最真诚最热情最淳朴而又不图任何回报山西农村的父老乡亲。 ...

      说得好 ，永远铭记那些在我们最困难的时候 ，  给与我们温暖和帮助的乡亲们 ，用他们那长满老茧的手请放在你的肩上 ，一个慰藉的眼神 ，安抚我们这些远离父母，学习农活  ，内心无助的知青。
      谢谢永远的柳遥哥。