抹不去的记忆……老北京的根与魂 【转帖】

拥抱快乐

卖扒糕的醋———管凉不管酸 　　扒糕和凉粉是老北京夏季街头的常见食品。       扒糕用荞麦面制成，先捏成圆饼状，上屉蒸熟后放入凉水中，吃时切成细条，浇上芝麻酱、蒜醋，即告完成。由于醋是用冰镇了的，故而留下了一句歇后语：“卖扒糕的醋——管凉不管酸。”       凉粉用淀粉熬成，有切成条的，有过漏勺漏成蝌蚪形的，叫“蛤蟆骨朵”或“凉粉鱼儿”。凉粉绿莹莹的颜色就透着解暑的凉气。吃的时候，浇上腌萝卜丝儿、酱油、醋和辣椒油、芝麻酱。       扒糕、凉粉两种在一个担子上卖，调味后以酸、辣、凉为主。天热，扒糕、凉粉整块浸在冷水中，或用冰镇。冰上罩一层白布，架在板上，上面放凉粉等。凉粉滑嫩易下咽，扒糕有韧性，要咀嚼，味较醇正，从立夏卖到秋分。

拥抱快乐

刨床手工摇钻雪花酪 　　雪花酪是民国年间才有的冷食，有的地方称“刨冰”，卖者多称其为“雪花酪”。做法是用带手摇钻的刨床，把冰块卡在圆盘上的卡头上，圆盘上有口子，口子上有长片的刨刀，用手一摇，冰被削成碎花，如同雪花一样，散落在下面的盘子里或小碗里，再在上面浇一些各色的调色汁，尽管这种食品谈不上有什么营养价值，但仍深受欢迎。

拥抱快乐

《转》               抹不去的记忆—兵马司胡同


    因为工作的原因，几乎每天都要走进北京西城区兵马司胡同，每天清晨伴着晨光走进这条已经有些面目全非的古老的胡同，那些遛早的老人、那些为生计奔波的商贩、那些匆匆而过的行人……光影交错的兵马司胡同，深深地印在我的记忆中。

拥抱快乐

  西城区的兵马司胡同是与砖塔胡同首尾一致，并且平行的胡同。南面是丰盛胡同和辟才胡同，北侧是大院胡同、羊肉胡同。再北是阜成门内大街。胡同中目前还有若干四合院存在，更多的是诸如国家档案局的宿舍楼、联合大学的分校、中国法学会等单位的存在，将胡同装饰得有些现代化的色彩。漫步在这条古老的胡同，清幽与娟秀相伴，古老的槐树与灰色的墙壁，让我们恍然于古老与现实之中。在胡同的西面，由于道路改造，基本都拆迁了，以前那些曾经感到亲切的居民，如今已经难以寻找踪迹。明朝末年，笑笑生写了《金瓶梅词话》，此书对后来的世俗文学产生了很大影响。在这部书中，作者引用了许多当年流行的俗语、谚语、歇后语，其中有“兵马司倒了墙--—贼走了”一语，形象地反映了明代北京的一些史实，细究起来，倒十分有意思。随着时间的推移，对这条胡同的内涵越来越熟悉起来。

拥抱快乐

对北京城市行使像在外府、县那样的管理机构，主要是五城兵马司。北京兵马指挥司始设于明永乐二年（1404年），后虑京师地大人众，一兵马司巡察不周，于永乐七年（1409年）设为东城、西城、南城、北城、中城五兵马指挥司。每个兵马司均为独立机构，各设指挥1人，副指挥4人。五城正副兵马既各司一城，一城之中，又各司一坊，作为基层组织首领的总甲也是向属兵马，不受县官约束。明清年间，北京的东西南北中五城皆设有兵马司，外城也设有兵马司

拥抱快乐

《明史?职官志》称：兵马司“指挥巡捕盗贼，疏理街道、沟渠及囚犯，火禁之事，凡京城内外，各划境而分领之。”五城兵马司“职专防察奸宄，禁捕贼盗，疏通沟渠，巡视风火，其责颇重”，管理街道、沟渠是其主要职责之一。明万历八年规定，“凡五城兵马，掌京城内外街道、沟渠，各奉札付，分坊管理，每二年，申呈更调。”清朝顺治元年（1644年）沿袭明制，设官与明代同。明代的兵马司隶属于兵部。清代的兵马司隶属于都察院。据说，兵马司初设时，街区凡有水火盗贼及人家细故争执，皆可一呼即应。

拥抱快乐

  救火、巡夜，清廉为政，不取分文，但是到后来，日久弊生，始而捕盗，继而讳盗，终且取资于盗，同盗合污，不得人心。光绪十六年（1890年）就有大臣向皇帝禀奏，“京城地面，捕务不力，请饬整顿。”清光绪二十七年（1901年）撤销五城兵马司，成立工巡局。光绪三十一年（1905年）九月又撤销工巡局，成立巡警部。北京设置警察总厅和内外城警察厅。此为北京警察设置之始。至宣统末年，北京设置派出所，当时内城有204个派出所，外城有136个派出所。清人赵翼《陔余丛考》（卷二十六）中记：“京师有兵马司，专理捕盗及斗殴等事。”“兵马司”制，起源于元世祖至元九年，金代称“警巡院一点。

拥抱快乐

《元史?世祖本纪》中记，元世祖忽必烈曾改“千户所”为“大都路兵马司都指挥使”，下设南、北二兵马司，“掌捕盗贼羁押案犯事宜。”“兵马司”相当于唐朝的“长安捕贼官”，也相当于今日的“公安局”。所谓“其权任尚在巡城科道之下，号称兵马司，并无一兵一马。即以治安职责而论，上有步军统领，绝非区区五城兵马司所得过问。”毛泽东女儿李敏的回忆录中也提到过兵马司胡同：1964年，我们搬到了兵马司胡同的一所普通民居里，开始了真正意义上的民间生活。我们过去都到大食堂吃饭，是衣来伸手，饭来张口。不像工农子弟从小磨炼。一如俗话所言：穷人的孩子早当家。而我们所欠缺的，恰恰就是实践。最初的日子确实不容易。除做饭以外，还有持家、孩子的教育和抚养等，得学会一个钱掰两半花……把孩子安顿好，我就动手自己学习生炉子做饭了。

拥抱快乐

开头，木柴和煤搁不好，熏得满眼泪水，一屋是烟；做饭吧，也真不知道多少米该放多少水，不是做成了夹生饭，就是做成了糊糊的粥饭；蒸馒头就更不好把握，不是面发酵时间短了，就是过了，蒸出来的馒头发不起来，个小小的，一点儿也不松软。父亲不光看着眼前，他从长计议，让孩子接触生活，接触群众，将来才能自立于社会，靠着他这棵“大树”生活的日子是不能长久的。后来的事实证明了这一点。

拥抱快乐

北京话大全 　　     碍事儿：不方便 　　暗门子：暗娼 　　熬鹰：也做熬大鹰，不得已而彻夜不能睡眠。主要跟当时人喜欢玩鹰有 　　关，因为鹰习性凶猛，刚捉回来后不让鹰睡觉，一连几天，鹰的野性被 　　消磨。