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楼主: 老牛1
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老北京风味小吃

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发表于 2014-10-7 14:00:03 | 只看该作者
        

                               
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       这是个啥东东,我还真的没见过。
       楼主,那天带我们去尝尝吧   
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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:51:12 | 只看该作者
荷塘月色 发表于 2014-10-7 14:00
这是个啥东东,我还真的没见过。
       楼主,那天带我们去尝尝吧   
...

     它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,它似蜜以羊肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:54:29 | 只看该作者
类别:清真菜补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱。

它似蜜
工艺:糖溜
口味:甜味
主料:羊里脊200克
调料:香油25克 花生油50克 白砂糖75克 甜面酱15克 醋5克 料酒5克 姜汁15克 淀粉(玉米)25克 糖色10克 酱油5克

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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:54:53 | 只看该作者
烹饪方法
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1、将净羊里脊肉洗净,斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片;
它似蜜
它似蜜
2、将羊肉片放在碗里,加入甜面酱、湿淀粉15 克,抓匀上浆;
3、 把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里,调成芡汁;
4、将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片,迅速拨散,勿使粘连在一起;
5、待里脊片变成白色时,连油一起倒在漏勺内沥去油;
6、 将炒锅重置旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片,烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片粘满芡汁,再淋上芝麻油10克即成。

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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:55:21 | 只看该作者
1.浆好的肉临下锅前再抓匀,不然淀粉沉淀上浆不匀。
2.碗汁一次找准口味,淀粉和汁水且从勺边浇入。因为兑汁芡的烹调方法和菜肴都旺火速成,调味、勾荧同时进行,瞬息间决定菜肴质感、口荧味、色泽。兑汁烹后,如不适度,再加入调味品,难以纠正,延长烹制时间,失去风味特点,如果荧汁直接淋入原料,汁芡不易成熟,糊化不匀,原料吸收汁卤也不一致,不能很快地产生复合美味。

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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:55:44 | 只看该作者
1、“它似蜜”是清宫御膳菜肴。据传,在慈禧太后执政时期,因她好吃各
它似蜜
它似蜜
种口味的菜肴,所以宫延厨师总要设法经常换花样。有一次御膳房厨师用羊里脊肉,甜面酱和白糖烹制了一道又香又甜的菜肴,慈禧吃后非常满意。便召来厨师询问是什么菜,厨师不敢冒然回答,请求赐名,慈禧笑答曰:“此菜甜而入味,它似蜜。”从此,就称此菜为“它似蜜”。后来流传到民间,成为北京清真馆的传统名菜。
2、羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、维生素B、胆固醇、糖类等成分。具有益气补虚,温中暖下的功效。适用于虚劳赢瘦。腰膝酸软,产生虚冷,腹痛,寒疵等症。
3、此菜形似杏脯,色呈酱红。质地软嫩,甜香如蜜,回味略酸,深受赞赏。

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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:56:26 | 只看该作者
历史文化
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“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”,是一道著名清真甜菜,源自清宫。据说慈禧太后喜欢这甜香如饴的味道,询问菜名,侍膳太监佯作不知,请老佛爷起名。慈禧太后便随口说道:它似蜜呀!于是人们便称之为“它似蜜”。还有个版本推溯到乾隆朝。香妃入宫时,从新疆老家带来一些厨师,“它似蜜”等新疆菜得到乾隆帝欣赏及命名,后流传到民间餐馆,成为回汉民众都喜爱的特色风味菜。

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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:56:27 | 只看该作者
历史文化
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“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”,是一道著名清真甜菜,源自清宫。据说慈禧太后喜欢这甜香如饴的味道,询问菜名,侍膳太监佯作不知,请老佛爷起名。慈禧太后便随口说道:它似蜜呀!于是人们便称之为“它似蜜”。还有个版本推溯到乾隆朝。香妃入宫时,从新疆老家带来一些厨师,“它似蜜”等新疆菜得到乾隆帝欣赏及命名,后流传到民间餐馆,成为回汉民众都喜爱的特色风味菜。

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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:56:47 | 只看该作者
食谱营养
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羊里脊:羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。


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 楼主| 发表于 2014-10-7 18:56:59 | 只看该作者
历史文化
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“它似蜜”原名“蜜汁羊肉”,是一道著名清真甜菜,源自清宫。据说慈禧太后喜欢这甜香如饴的味道,询问菜名,侍膳太监佯作不知,请老佛爷起名。慈禧太后便随口说道:它似蜜呀!于是人们便称之为“它似蜜”。还有个版本推溯到乾隆朝。香妃入宫时,从新疆老家带来一些厨师,“它似蜜”等新疆菜得到乾隆帝欣赏及命名,后流传到民间餐馆,成为回汉民众都喜爱的特色风味菜。

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