老北京风味小吃

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8适合人群
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羊里脊适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者；
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

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食疗作用
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羊里脊食疗作用：
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

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10做法指导
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羊里脊做法指导：
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

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11营养成分
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能量1291.35千卡，蛋白质42.51克，脂肪78.21克，碳水化合物104.45克，叶酸0.48微克，膳食纤维0.24克，胆固醇214毫克，维生素A10.75微克，胡萝卜素4.5微克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.44毫克，烟酸12.33毫克，维生素E39.84毫克，钙50毫克，磷414.15毫克，钾391毫克，钠768.04毫克，碘1.56微克，镁61.1毫克，铁9.82毫克，锌4.63毫克，硒12.3微克，铜0.45毫克，锰0.66毫克

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其他要点
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一观形，二尝味。讲究一个“嫩”字。
*形：外形饱满如馒头，不“趴个儿”、不走形。颜色棕红油亮，不溜汁、不堆芡，“有汁不见汁”。
*味：肉质鲜嫩细腻，不老不柴。味道甜香略酸，不腻不窜。
行家提示
肉老或油炸过火是常见问题，造成塞牙、发柴。大店情况较好。
消费支招
要去清真餐厅食用此菜，是点菜首选，男女老少都喜欢。
健康叮咛
羊肉补虚益气，温中暖下，营养丰富，热量较高，冬季食用更为适宜。

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荷塘月色 发表于 2014-10-7 14:00
这是个啥东东，我还真的没见过。
       楼主，那天带我们去尝尝吧   
...

买了你也不吃  哈哈哈 羊肉做的

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荷塘月色 发表于 2014-10-7 13:57
扒糕，好吃。应该是荞面做的。
        扒糕，有年头没吃过了，这回那能吃到？
...

老北京小吃之——扒糕

扒糕介绍

   扒糕是北京小吃中的夏季小吃，是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。其实北方好多地方都有这东西在卖。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”

经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以亦不可多吃。

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扒糕的来历

《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。

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闲人一个

垂涎欲滴......只恨没生在京华之地......