抹不去的记忆……老北京的根与魂 【转帖】

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这只是一个传说，其实东城的东四西大街在明代就是内城的生猪市场，而前门外的珠市口在明代是外城的生猪屠宰市场，那时候杀猪是要收税的，私自杀猪是犯罪，所以有杀猪市场。
    传说归传说，纪晓岚北京故居在虎坊桥东北角，也就是珠市口西街西口，却是确有其事，老房子保留至今已经有240多年了，纪晓岚本人在此居住了38年1958年纪晓岚的后人还在此居住，在珠市口西南角绸布店里当会计。

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北京晋阳饭庄以山西太原古郡命名，系京城内的正宗山西风味饭庄。饭庄现址是清代乾隆年间《四库全书》总纂官纪晓岚（1724—1805年）的“阅微草堂”旧址。是一座典型的北京传统砖瓦房三进大四合院。院宇幽静，雕梁画栋。院中紫藤覆盖，海棠枝叶茂密，每到春夏之交，繁花竞放，瑰丽多姿。这里的第二进院子的正厅就是纪大学士当年写那部谈狐说鬼的名著《阅微草堂笔记》的阅微草堂。

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纪晓岚在这里住的还有两样系纪晓岚当年的旧物，一是藤花，二是海棠。海棠原为两株，是纪大学士亲手所植，并记载着他与四叔家的婢女文鸾的一段恋情。文鸾聪明伶俐，温柔貌美，与纪晓岚两小无猜，长大后，二人在海棠树下海誓山盟，定下终身。因文鸾的哥哥向纪家索要的财礼太高，将两人给拆散了。文鸾为此忧伤过度，香消玉殒。此后，纪晓岚纳了一妾，名叫明棠，长得酷似文鸾。纪氏把她比作海棠，并且在宅内种下两株海棠，一棵纪念文鸾，一棵比作明棠。
    纪氏48岁那年，做了一梦，在梦中与老情人文鸾见了面。纪大学士醒后，站在海棠树下沉思良久，万般感慨，写了一首诗：憔悴幽花剧可怜，斜阳院落晚秋天。词人老大风情减，犹对残花一怅然。海棠留下了纪大学士的一段情话，可惜的是其中一棵海棠在“文革”改造老房时被砍，现在只剩下一株了。

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               晋阳饭店“头脑”和“香酥鸭”
  北京解放初期，一些解放北平入城的和原在北平搞地下工作的山西籍人士，琢磨着在北京搞一个经营山西风味的餐馆。后由两位山西籍人士北京市市长彭真和国务院副总理薄一波提出建议，并交宣武区操办此事。经过一番选址，最后挑中了纪晓岚故居阅微草堂旧址。当时，旧址已成了宣武区委党校。
    晋阳饭庄1959年开业的，由太原市招来二十多名著名厨师进京组成，提供正宗山西传统菜肴，成为集山西烹调技艺之大成的一家北京著名饭店。饭庄先只供山西籍的老同志招待来京的山西人，属于内部招待所，公款吃喝早就有行规了。西单西绒线胡同的四川饭店为四川籍元帅们所爱，王府井翠花楼饭庄转为爱吃生猛海鲜的南方首长们服务。直到1963年，北京晋阳饭庄才对社会开放。晋阳饭庄门前的匾额系郭沫若所书，这老家伙，哪有好吃的都有他。文革中，晋阳饭庄曾改名珠市口人民饭店。2000年珠市口大街扩宽，在东边盖了一座三层楼。

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晋阳饭店最负盛誉的名菜叫“五滋汤”，是用羊后腿肉、山药、鲜藕、酒糟、山西黄酒、腌韭菜等诸种原料制成，具有滋补功能。其制法也很独特，羊肉经过几次熬煮，关键是每次煮时，不断地在未开锅前撇净浮沫，也叫“清汤”，动作要快，撇得要彻底，才能保持汤质纯净。吃时连汤带肉一起吃，羊肉软嫩清爽，醇而不腻，汁色乳白。
    笔者在山西呆了二十年，属于太原铁路分局，每次去太原出差必到迎泽大街晋阳饭店品尝山西名菜“头脑”，名称来源不详。吃“头脑”，必须喝二两黄酒，装在同样的瓷碗里，这才正宗。这是太原名小吃，但在北京晋阳饭庄就改称“五滋汤”了。我在珠市口大街惠中大厦办公五年，经常带客人到晋阳饭店用餐，饭店女经理都知道我好这一口，用山西话说“给陈总上碗‘头脑’”。

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“炒鸡脯”、“太原焖羊肉”、“香酥鸭”、“红白过油肉”、“蝴蝶海参”、“牡丹银耳”、“小炒肉”、“炒杂烩”、“山西蒸肉”等都是晋阳饭庄的名气很大的拿手名肴。最让食客大快朵颐的还是面食，如“太谷饼”、“闻喜饼”、“刀削面”、“猫耳朵”（什锦糖耳朵）、“肉丝炒拨鱼”等。作家老舍曾有诗赞曰：驼峰熊掌凯堪夸，猫耳拨鱼实且华。四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。
   

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山西也有名肴“太原烤鸭”，但不如北京烤鸭有名，于是，晋阳饭店厨师们经过多年研制，提供完全有别于北京烤鸭的一道菜肴，取名“香酥鸭”，自此，北京城有香酥鸭这道名菜。
    2001年10月，时任美国国务卿的鲍威尔来华访问。国务院总理朱镕基和外交部长唐家璇在人民大会堂与鲍威尔举行了友好会谈。会谈后，鲍威尔和他的随行人员突然神秘地“失踪”了。原来，他直奔“晋阳饭庄”，在大堂里找了个座位，品尝起了“香酥鸭”。这是老布什向他推荐的。

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                   清华池的“修脚术”
  位于珠市口西大街东口北侧的清华池浴池，始建于1905年，已有百年历史了，其前身是个小澡堂，名叫“小仓浪澡堂”。后来，经一位姓于的山东回民改建扩大，创建了“清真清华池”。当时宁夏省主席、军阀马福祥看上这块地儿，给收购了过来重新整修扩大，建成两层楼房，使清华池成为规模大、式样阔绰、设备讲究的清真浴池。不过，如今的清华池是在原来的清华池浴池的基础上，与汇泉浴池和虎坊桥浴池合并，在2001年扩宽两广大街是重建的四层楼。

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说起来，当年京城大街小巷有不少浴池，能够像同仁堂、全聚德那样成一字号的，估摸着也就清华池一家。那么，清华池能有这么大的名声，靠的还是“一招鲜”的绝活——修脚。其实，修脚成为早年间公共浴池里的一种“享受”还有个变迁过程。最早，各路修脚人员都是摆摊干修，称为“旱窑”。后来发现洗过澡的人来修，脚部皮肤、趾甲膨胀变软，修治脚病容易多了，于是转移到浴池边设摊修脚。再以后，浴池老板将设摊的修脚人员请进浴池内，这就是修脚附属于浴池，称呼为“水窑”并形成浴池一个工种的由来。

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不过，清华池的修脚生意能自成一家，多少占了地利的原因。清代修脚业比较兴盛，南城尤其发达，原因是这里多是达官贵人的休闲娱乐场所，穿官靴的多，得脚病的也就比较多，当时修脚主要是为贵族服务，后来流传民间，慢慢地也就兴盛了起来。1957年至1966年，京城修脚业也曾有短暂发展，清华池由此成立了京城乃至全国第一家脚病治疗室，并积极与中西医医疗技术相结合，由单纯的修脚逐渐变为脚病治疗。这期间，全北京有200多人靠修脚为业，而宣武一个区就集中了70多名修脚师傅。老修脚师傅们还聚在一块堆儿出了一本《修脚术》。等到了“文革”，一纸文件取消浴池里的搓澡工、修脚工。幸亏清华池有个修治脚病治疗室才得以保留了下来。