原创*凌村坞记忆（山村酿酒人）

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 09:54:45

等酿酒的米饭装满一缸后，徐师傅又得用双手用力地去上下搅拌米饭，并渐渐地从大缸的中心搞成一个深洞，再放入少许的酒药后把洞用米饭铺平。这样也就是说，整个酿酒的前半部劳作基本结束。

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 09:57:26

米饭拌作酒药，让其发酵个三、五天后，加上一定比例的清水，大致搅匀米饭，再用塑料布扎紧封存一个月左右，将准备吊酒。

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 09:58:57

那“花开富贵”的十字绣镜框显现出山里人的梦想与追求，和常年用自己酿制的白酒所泡制的山野白杨梅酒，是徐师傅家的最爱。

而酿酒最重要的器物就是一只用杉木制成的木桶，一只用白铁皮与铅合成的名叫“蜡壶”，和一只用稻草编制而成的，防止煮烧时锅内的米水外溢的垫圈。

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 09:59:42

等到扎缸后一个月左右发酵好的米饭，出缸分批倒入小锅内文火慢慢地煮烧，并适时翻搅不结锅，待煮沸后，就可将垫圈先放在锅边，再把木桶罩上，最后将蜡壶卡入木桶上即可。

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 10:00:20

最后把存装酒的塑料桶对准木桶中的那只也是用白铁皮做成的壶嘴，紧接着略加大一点火候，不一会，随着水蒸气上升的原理，一阵阵飘着香味的白酒，慢慢地从壶嘴中流入塑料桶中。此时的酒还有点温热，但极其清香而诱人。

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 10:00:57

在一天不停地吊酒中，因炉灶中始终是加柴火在烧煮，不停上升的热蒸汽在出酒的同时，使得蜡壶中的水温也不断地升高，故经常要将发热的水放掉而加入凉水加以冷却。同时，徐师傅还不忘记炉灶内未燃尽的木柴或竹子，铲入到一只瓮内焖灭，以便在冬天可卖作碳供烤火之用，也算是又一增加收入的来源。

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 10:01:37

每一百斤大米能吊出65斤左右，接近50度的白酒（一天时间）。照目前市场价格来算，酒每斤10元就是650元，减去一百斤大米230元，以及人工费150元与柴火费20元，每百斤大约也只有250元左右收入，这其中还是在自家的场地。

那天徐师傅吊好酒，我特意买上温热而清香的白酒，回到农家吃上溪沟冷水的石斑鱼和山村的农家菜，那个美哟，至今还常想去。

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 10:02:21

而每锅吊好酒所留下的酒糟，又是徐师傅一份不可多得的省钱饲料——喂养二头家猪，一头在过年时自家吃，另一头又可卖钱。大家看看，用酒糟喂养出来的肥猪，只只白里透红，肥头大耳的，不过此猪的价钱可不便宜哟。

大乌珠 · 发表于 2014-8-19 10:03:48

一天吊酒下来，虽并不像上山劳作那样艰辛，但人离不开作坊，一缸百来斤的下来也不轻松。那天，徐师傅就这样光着膀子躺在竹椅上，养猪小屋上放养着一大群待售的本鸡，墙头上写着出售白酒、毛笋干、本鸡蛋的字样，自家小二楼背靠着青山，如今山村人的生活其实还是比城里人要来得悠闲、自在，多彩的。

我，向往这样的晚年生活！

2014、8

飞宇 · 发表于 2014-8-19 11:35:13

哇塞！这样的世外桃源一定要去享受一哈

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